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碧波龙舟

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:鲜黄花鱼1000克,新鲜大虾400克,青豌豆20克,青菜叶15克,鸡汤、鸡蛋、盐、绍酒、味精、葱、姜、淀粉各少许。 特色:色泽鲜艳悦目,造型别致,如碧波中一只龙舟。鱼肉鲜嫩爽口,虾花沽白、脆嫩 操作:先将鱼整理干净,出骨,用鱼肉制成龙头、龙身,然后用盐、味糟、绍酒、葱、姜调汁俺制入味,挂满鸡蛋糊,下...

配料:

鲜黄花鱼1000克,新鲜大虾400克,青豌豆20克,青菜叶15克,鸡汤、鸡蛋、盐、绍酒、味精、葱、姜、淀粉各少许。

特色:

色泽鲜艳悦目,造型别致,如碧波中一只龙舟。鱼肉鲜嫩爽口,虾花沽白、脆嫩

操作:

先将鱼整理干净,出骨,用鱼肉制成龙头、龙身,然后用盐、味糟、绍酒、葱、姜调汁俺制入味,挂满鸡蛋糊,下勺煎制定型后,用调味品加高汤爆至人昧,熟透后码放盘中,成龙舟形状。净虾肉爆制后挂蛋清浆滑油成花瓣状,然后爆制成熟后装在龙舟内。最后青菜叶未好,加鸡汤勾荧炒成翡翠羹,浇在盘的空间,最后用青豌豆点缀
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