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柠汁焗鹌鹑

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:鹌鹑10只,柠檬250克,精盐3茶匙,味精1。5茶匙,白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙,花生油500克,麻油、胡椒粉各1茶匙,葱3段,姜1块。 特色:此菜咸鲜酸,鹌鹑鲜嫩。 操作:(1)用刀斩去鹌鹑头,用手从脖子处连皮带毛一起撕下,去掉内脏洗净,抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。

配料:

鹌鹑10只,柠檬250克,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙,花生油500克,麻油、胡椒粉各1茶匙,葱3段,姜1块。

特色:

此菜咸鲜酸,鹌鹑鲜嫩。

操作:

(1)用刀斩去鹌鹑头,用手从脖子处连皮带毛一起撕下,去掉内脏洗净,抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半。

(2)旺火加宽油,将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。

(3)锅留底油,上旺火,下葱、姜炝锅,下入鹌鹑,烹上黄酒,加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水,加盖用小火焗熟,旺火收汁,加入柠檬汁,淋麻油,翻匀出锅。

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