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米苋黄鱼羹

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:主料:黄鱼肉200克、米苋100克。鸡油15克、熟猪油250克(约耗50克)、精盐3克、味精2。5克、绍酒15克、白汤200克、湿淀粉25克。 操作:黄鱼肉洗净取皮,切成2厘米宽的长条,斜刀批成0。

配料:

主料:黄鱼肉200克、米苋100克。辅料:熟火腿10克、蛋清1个。鸡油15克、熟猪油250克(约耗50克)、精盐3克、味精2.5克、绍酒15克、白汤200克、湿淀粉25克。

特色:

鱼羹鲜嫩,色泽悦目,米克白洁,筋软清香。

操作:

黄鱼肉洗净取皮,切成2厘米宽的长条,斜刀批成0.3厘米厚的片,再切成1厘米见方的丁,用精盐1.5克、蛋清、绍酒5克,充分搅匀,加湿淀粉10克拌匀上浆。熟火腿切成小指甲片。米苋洗净。用油滑锅后,下猪油至四成热(约88℃)时,将鱼丁入锅划散,约10秒钟后倒入漏勺沥去油。锅内留油25克,放入葱段略炒,烹入绍酒10克,加白汤烧沸后取出葱段,加精盐1.5克、味精2克、用湿淀粉15克调稀勾薄芡,放入鱼丁及米苋,边转炒锅,用勺推动均匀,起锅盛入碗内,撒上火腿丝,淋上熟鸡油即成。
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