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核桃鸡条

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:辅料:蛋清1个、香菜15克、净核桃肉100克。葱段5克、绍酒25克、味精1。5克、湿淀粉20克、精盐1。 特色:核桃酱黄香松,鸡条玉白鲜嫩,缀以绿色香菜。

配料:

主料:鸡脯肉200克。辅料:蛋清1个、香菜15克、净核桃肉100克。葱段5克、绍酒25克、味精1.5克、湿淀粉20克、精盐1.5克、熟猪油500克(约耗75克)。

特色:

核桃酱黄香松,鸡条玉白鲜嫩,缀以绿色香菜。色调和谐,佐酒佳肴。并有壮腰补肾。益肺定喘,润肠通

操作:

将鸡脯肉批成厚片,虚刀排斩一遍,切成5厘米长、)厘米宽的条,用绍酒5克、精盐1克和蛋清、味精、湿淀粉搅匀待用,核桃肉用沸水泡去皮衣,放入五成热(约125℃)的油锅中炸松,捞出待用。热锅下猪油;四成油温(约88℃)时,放入鸡肉条散,待肉条呈玉白色时倒出,沥去油。原锅留油10克,放入葱段煽出香味后捞出,倒入鸡肉条烹入绍酒5克、加精盐0.5克和适量水放入核桃肉,翻搅均匀立即出锅,两边放上洁净香菜即成。
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