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炒素腰花

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:主料:鲜蘑菇200克。精盐1克、熟菜子油500克(实耗油75克)、料酒3克、酱油5克、白糖3克、味精2。 特色:鲜嫩味美,色泽淡雅,形似腰花。 操作:蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剖花刀,扑上干淀粉。

配料:

主料:鲜蘑菇200克。辅料:鲜笋尖50克、青菜心25克。精盐1克、熟菜子油500克(实耗油75克)、料酒3克、酱油5克、白糖3克、味精2.5克、干淀5克、湿淀粉10克、芝麻油5克。

特色:

鲜嫩味美,色泽淡雅,形似腰花。

操作:

蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剖花刀,扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗,调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油,至五成热(约125℃)时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花。原锅留油15克,把笋、菜心入锅煽炒,放入“腰花”,颠动炒锅,倒入调好的芡汁勾芡,淋上芝麻油,起锅装盘即成。
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