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白鲞扣鸡

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:辅料:精盐3克、味精1克、绍酒25克、原鸡汁汤200克、花椒5粒、葱姜10克、熟鸡油10克。 操作:将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块,剩汆部分切成小方块。

配料:

主料:熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克。辅料:精盐3克、味精1克、绍酒25克、原鸡汁汤200克、花椒5粒、葱姜10克、熟鸡油10克。

特色:

鲜美而咸香,肉质软滑,风味独特。

操作:

将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块,剩汆部分切成小方块。备中碗一只,用花椒和葱姜5克垫底,把鸡脯肉依次摆碗的中间,白誊放在鸡肉两侧,然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上,加入绍酒、原鸡汁汤,上笼屉蒸至白鲞肉熟透,出笼扣在汤盘中。拣去葱姜、花椒,放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤,淋上熟鸡油即成。
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