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芙蓉四宝

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:白净熟猪油500克(约耗100克)、绍酒5克、精盐3克、味精2。5克、湿淀粉20克、熟鸡油5克。特色:芙蓉鲜嫩无比,四宝营养丰富,色彩鲜艳,诱入食欲。操作:鸡肫批木梳片,鸡脯批柳叶形薄片,分别用湿淀粉2。

配料:

主料:生净鸡脯肉25克、熟火腿15克、浆虾仁25克、生净鸡腕25克。辅料:鸡蛋清6个、绿蔬菜10克、熟蘑菇片25克。白净熟猪油500克(约耗100克)、绍酒5克、精盐3克、味精2.5克、湿淀粉20克、熟鸡油5克。

特色:

“芙蓉”鲜嫩无比,“四宝”营养丰富,色彩鲜艳,诱入食欲。

操作:

鸡肫批木梳片,鸡脯批柳叶形薄片,分别用湿淀粉2.5克、蛋清1/4个、精盐0.5克捏上劲;绿蔬菜改刀焯熟,火腿切菱角片待用。汆下蛋清放入碗内,加精盐1克、味精1克、湿淀粉10克、水100克搅匀待用。炒锅置旺火上烧热,滑油,待猪油至三成热(约66℃)时,将蛋清徐徐倒入锅内,凝结成玉白色时,用锅铲轻轻推铲,至蛋清轻轻浮起时倒入漏勺沥去油,用沸清水冲掉汆油即成“芙蓉”。原锅放入油250克,至四成热(约88℃)时,先将鸡肫入锅划散,再将鸡片、虾仁入锅划散,一起倒入漏勺,原锅放入清汤,沸起后加绍酒和精盐1克、味精1.5克、用湿淀粉5克勾溜芡,立即倒入肫、鸡脯、虾仁火腿、“四宝”,放入蘑菇及绿蔬菜与“芙蓉”,用手勺推翻身,淋入鸡油,装盘即成。

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