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盐水鸭亲

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:花椒20粒、葱结1个、姜片5片、香菜25克、绍酒25克、精盐10克、味精15克。 操作:鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身内外,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时,出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。待鸭略冷后,把..

配料:

生净嫩鸭一只(约重1250克)。花椒20粒、葱结1个、姜片5片、香菜25克、绍酒25克、精盐10克、味精15克。

特色:

鸭于鲜嫩,原汁香醇。为夏令佳肴。

操作:

鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身内外,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时,出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈斩成小块垫在盘底,鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条,整齐地摆放成鸭子整形,将原汁撇去浮油,滤去沉渣,加入味精,调好口味,淋在鸭身上,缀上洗烫过的香菜即成
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