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干菜肥鸭

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:熟干菜30克、肥膘肉50克)湿淀粉15克。盐15克、料酒125克、白糖克)花75椒1克、湿淀粉15克。 特色:干菜清香褐红,鸭肉酥爽糯,油而不腻,味鲜略甜,诱人食欲。 操作:将鸭子宰杀洗净,从背部开膛取出内脏,拉去气管、食道,洗净沥干。

配料:

肥鸭一只(约重)1250克)。熟干菜30克、肥膘肉50克)湿淀粉15克。猪网油50克、熟猪油25克、姜25克、酱油15克。盐15克、料酒125克、白糖克)花75椒1克、湿淀粉15克。

特色:

干菜清香褐红,鸭肉酥爽糯,油而不腻,味鲜略甜,诱人食欲。

操作:

将鸭子宰杀洗净,从背部开膛取出内脏,拉去气管、食道,洗净沥干。肥膘内切丁,干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油,置盘中。加绍酒25克和姜,撒上花椒,上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜,沥出汁水待用。炒锅置火上烧热,下猪油,把肥膘肉下锅炒至四成熟时,放入干菜,加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克,烧3分钟左右。捞出干菜,肥膘待用。炒锅内再放白糖50克,将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓,出锅装盘,鸭腹向上,整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上,加绍酒50克。盖上网油,再上笼屉蒸1.5小时左右,下笼去网油,将卤汁滗入炒锅中加料酒25克,用湿淀粉勾芡,均匀浇在鸭身上即成。
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