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五香肥鸭

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:肥鸭一只(重约2000克)、香干2块、水发金钱香菇50克、笋尖50克。葱结1个、姜5克、葱段2克、湿淀粉15克、酱油75克、料酒50克,白糖30克、味精25克、桂皮3克、芝麻油15克、熟猪油1500克(实耗油75克。取出洗净血污,全身涂上酱油待用。香干批三角片(每块批六片),笋尖切5厘米长、0。

配料:

肥鸭一只(重约2000克)、香干2块、水发金钱香菇50克、笋尖50克。葱结1个、姜5克、葱段2克、湿淀粉15克、酱油75克、料酒50克,白糖30克、味精25克、桂皮3克、芝麻油15克、熟猪油1500克(实耗油75克。

特色:

形状完整,色泽红亮,鸭肉香酥,汤汁稠浓,鲜香味醇。

操作:

将鸭子宰杀,煺毛洗净。在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏,去掉鸭臊,用水洗净,敲断脚骨,背部用尖刀直划一刀,放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污,全身涂上酱油待用。香干批三角片(每块批六片),笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。炒锅置中火上,加熟猪油至八成热(约200℃)时,将鸭子腹部朝下入锅油炸,然后翻身,炸至两面呈金黄色时捞出。将香于入油锅一下即捞起。炒锅内留油15克,将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入,加料酒、白糖和酱油,再加水1000克左右,旺火烧沸后,移至小火炆熟,捞出葱姜。桂皮,放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。将鸭子捞出,装入盘中。锅内留原汤,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,投入葱段,淋在鸭身即成。

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