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清炸麻雀

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:麻雀20只。 香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1。 操作:麻雀摔死,羽毛拔净,去内脏洗净,斩去脚爪。

配料:

麻雀20只。香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1.5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟,熟菜油1000克(约耗75克)。

特色:

色泽黄亮,外脆里酥,香味浓郁,口味甘香。

操作:

麻雀摔死,羽毛拔净,去内脏洗净,斩去脚爪。用沸水略汆,洗去血污)炒锅置中火上烧热,下菜油15克,至五成热(约125℃)时,把葱结,姜片入锅略煸,即放入麻雀,加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克,加盖用小火焖酥,加味精,然后捞出麻雀,拣去各种香料,沥干水分待用。旺火热锅,下菜油,至七成热(约175℃)时,入麻雀炸至金黄色,淋入芝麻油,装盘,盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。
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