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杭州皇饭儿夹豆腐

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:鱼头600克、豆腐700克。豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克。 操作:将鱼头洗净,入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱,再用酱油腌一下,豆腐切成厚片,投入沸水锅中氽一下。

配料:

鱼头600克、豆腐700克。香菇25克、笋片75克。豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克。

特色:

鲜嫩滑润,汤醇味厚。

操作:

将鱼头洗净,入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱,再用酱油腌一下,豆腐切成厚片,投入沸水锅中氽一下。而后将炒锅置火上,下菜油烧至八成热(约176℃),放入鱼头煎黄,然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧,再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖10分钟,淋明油即成。
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