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芹菜牛肉丝

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:牛里脊肉150克。芹菜100克、蛋清1个(重约25克)。特色:肉丝酱红鲜嫩,芹菜碧绿爽口,清鲜味美。操作:牛里脊肉去净牛筋,按肌纹的横斜面切丝,放入碗中,加绍酒、精盐、蛋清搅匀,加湿淀粉搅上劲,加芝麻油10克,拌匀待用。

配料:

牛里脊肉150克。芹菜100克、蛋清1个(重约25克)。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克(实耗油75克)、精盐1.5克、湿淀粉25克。

特色:

肉丝酱红鲜嫩,芹菜碧绿爽口,清鲜味美。

操作:

牛里脊肉去净牛筋,按肌纹的横斜面切丝,放入碗中,加绍酒、精盐、蛋清搅匀,加湿淀粉搅上劲,加芝麻油10克,拌匀待用。芹菜去掉根叶,切成4厘米长的段,用沸水焯至六成熟,过凉待用。葱切成段。炒锅置火上烧热,用油滑锅后下菜油,至六成热(约150℃)时,投入牛肉丝,划散至玉白色时捞出沥油,锅内留底油,投入葱段略煸,放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒,加酱油、味精煸炒均匀,淋油即可。

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