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杭州素火腿

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:泗乡豆腐皮75张。 姜汁水15克、红曲粉0。 特色:色泽酱红,形似火腿,柔中带韧,香鲜微甜,携带方便 操作:豆腐皮润潮后去筋,叠齐,一切成四,抖散。锅中放清水300克,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加酱油25克和姜汁水,将豆腐皮放入拌和(至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度),取出..

配料:

泗乡豆腐皮75张。姜汁水15克、红曲粉0.5克。绍酒25克、酱油60克、白糖25克、味精4克、芝麻油50克。

特色:

色泽酱红,形似火腿,柔中带韧,香鲜微甜,携带方便

操作:

豆腐皮润潮后去筋,叠齐,一切成四,抖散。锅中放清水300克,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加酱油25克和姜汁水,将豆腐皮放入拌和(至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度),取出后用刀切成黄豆小的粒子,放入面盆内,加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀。将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型(模型用金属制成,长约13厘米、宽5厘米)里掀实,豆腐皮要高出模型0.3厘米左右,加盖用麻绳扎紧,放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼,冷却后解掉麻绳,取出修齐边缘,抹上芝麻油即成。
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