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红烧卷鸡

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:辅料:水发笋干250克、熟笋片50克、水发香菇10克、绿蔬菜3克。特色:卷鸡柔软,香菇软烂,咸甜适口,清香浓郁。操作:笋干剪去老头,撕成丝。然后将笋干切成丝,放在腐皮下端排齐,随即从下向上卷紧,团成4厘米长的段,即成(卷鸡)段。

配料:

主料:豆腐皮21张。辅料:水发笋干250克、熟笋片50克、水发香菇10克、绿蔬菜3克。酱油25克、白糖6克、味精2克、芝麻油10克、熟菜油750克(约耗100克)、素汁汤250克。

特色:

卷鸡柔软,香菇软烂,咸甜适口,清香浓郁。

操作:

笋干剪去老头,撕成丝。腐皮润潮,撕去边筋,三张一帖地横放在砧板上互相重叠一半。然后将笋干切成丝,放在腐皮下端排齐,随即从下向上卷紧,团成4厘米长的段,即成(卷鸡)段。香菇批片待用。锅置旺火上,下菜油烧至六成热(约150℃)时,放入卷鸡段,炸至金黄色捞出,锅内留底油,将笋片、香菇倒入锅,略煽,放入酱油、白糖、素汁汤和卷鸡段同煮3分钟左右。待汤汁收浓到1/5时。再加入味精和焯熟的绿蔬菜,起锅装盘,淋上芝麻油即成。

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