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香菇素鸡

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:主料:豆腐皮200克。辅料:熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。操作:将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平,边筋用水浸软,铺在豆腐皮的一边,卷拢上笼蒸2~3分钟。7厘米厚的斜角块,即成素鸡。

配料:

主料:豆腐皮200克。辅料:熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。酱油30克、白糖5克、味精2.5克、盐2克、芝麻油5克、熟菜油750克(实耗100克),

特色:

色泽黄亮,味鲜而柔软,很有滋味。

操作:

将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平,边筋用水浸软,铺在豆腐皮的一边,卷拢上笼蒸2~3分钟。取出冷却后,切成0.7厘米厚的斜角块,即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把素鸡逐个下锅不断翻动,炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油,将香菇、笋片煸炒,加水150克及酱油、白糖和“素鸡”,待汤沸汁浓时,放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油,出锅装盘即可。

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