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高丽鱼条

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:精盐2。5克、味精1。5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。

配料:

净草鱼肉150克,鸡蛋清5个(重约125克)。精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。

特色:

鱼条奶黄,外壳松酥,肉质鲜嫩,酥脆焦香。

操作:

将鱼肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊,待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并保持温度平稳,用手勺不断翻动,浸炸至鱼条呈奶黄色至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
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