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象牙步鱼

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:熟火腿15克、绿叶菜100克、鸡蛋清25克。绍酒10克、精盐3。熟猪油1000(实耗100克)、味精3。 特色:步鱼玉白似象牙,配料鲜艳悦目,肉质鲜嫩味醇。

配料:

大步鱼1000克。水香菇25克。熟火腿15克、绿叶菜100克、鸡蛋清25克。绍酒10克、精盐3.5克、熟鸡油15克。熟猪油1000(实耗100克)、味精3.5克、湿淀粉25克、清汤50克、葱段5克。

特色:

步鱼玉白似象牙,配料鲜艳悦目,肉质鲜嫩味醇。

操作:

步鱼宰杀,去头、脊背骨、肋骨并剥去皮,两片鱼肉对剖成象牙条,洗净加上蛋清和味精1克,捏至有粘性,再加湿淀粉15克拌匀上劲。熟火腿、水发香菇切成长条,把绿蔬菜炒熟加精盐0.5克、味精1克,出锅盛在盘的周围,将绍酒、味精1.5克、精盐1克,湿淀粉10克成汁待用。中火热锅划油后,下猪袖至四成热(约88℃)、时,放入步鱼肉划散约10秒钟倒入漏勺,锅内留油15克,放葱丝略煸,加火腿和步鱼肉把调好的芡汁加清汤搅匀,徐徐入锅勾芡,同时轻轻转锅淋上鸡油,出锅盛在绿菜的中间即可。
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