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之江鲈莼羹

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:清汤200克、姜汁水5克、葱丝5克、绍酒15克、精盐4克、味精2。5克、湿淀粉25克、熟鸡油10克、胡椒粉3克。操作:净鱼肉去皮和血筋,切成6厘米长的丝,加精盐1。5克、蛋清、绍酒5克、味精0。

配料:

鲈鱼肉150克。药菜200克、熟火腿丝10克、熟鸡丝25克、鸡蛋清1个、陈皮丝5克、熟猪油250克。清汤200克、姜汁水5克、葱丝5克、绍酒15克、精盐4克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟鸡油10克、胡椒粉3克。

特色:

药菜清香,鱼丝鲜嫩,味美滑润,色泽悦目。

操作:

净鱼肉去皮和血筋,切成6厘米长的丝,加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克,捏上劲,放入湿淀粉10克拌匀上浆,莼菜用沸水焯一下,即倒入漏勺沥干水,盛入碗中待用。炒锅置水上烧热,滑锅后下熟猪油,至四五成热(约88~110℃)时,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷轻轻划散,呈玉白色时,倒入漏勺沥油。锅留油少许放入葱段略煸,加绍酒10克、精盐2.5克、清汤及水250克,沸起取出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,再放入鱼丝及莼菜,转动炒锅,加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀,淋上鸡油,起锅盛入汤碗、撒上陈皮丝、胡椒粉即成。

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