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豆豉烧中段

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:桂鱼一条(约重600克)。 猪肥肉末25克,豆豉末25克。精盐3克、味精2。 特色:色泽金黄,肉嫩鲜美,爽滑利口 操作:将桂鱼洗净,斩下头和尾部在鱼的两侧背部厚肉部位剞上粗网形花刀,用酱油均匀地涂在鱼皮上。

配料:

桂鱼一条(约重600克)。猪肥肉末25克,豆豉末25克。精盐3克、味精2.5克、白糖15克、芝麻油15克,酱油乃克、姜末10克、葱末5克、熟猪油60克、葱段10克、湿淀粉5克。

特色:

色泽金黄,肉嫩鲜美,爽滑利口

操作:

将桂鱼洗净,斩下头和尾部在鱼的两侧背部厚肉部位剞上粗网形花刀,用酱油均匀地涂在鱼皮上。将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热(约154℃)放入鱼段,两面煎至金黄色时,倒出。原炒锅内加入葱段、姜末,豆豉末,猪肥膘肉末略煸,加入绍酒、酱油、白糖和清水250克,复将鱼段落锅,用中火煮沸,加盖改用小火,焖炆至汁浓。然后,添加味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱末、淋上芝麻油即成。
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