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鸡块氽丸子

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:蛋清1个(重约25克),味精2。5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。 特色:汤清味纯,鸡块鲜嫩,肉丸肥瘦相间,松嫩可口。猪腿肉剁成末,加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲,加入50克,搅至有韧性为止。

配料:

鸡肉300克,猪腿肉150克。蛋清1个(重约25克),味精2.5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。

特色:

汤清味纯,鸡块鲜嫩,肉丸肥瘦相间,松嫩可口。

操作:

嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末,加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲,加入50克,搅至有韧性为止。锅置中火上,放入清汤,下鸡块,烹入绍酒,加葱结、姜汁水,沸后撇去浮沫,将锅移至小火氽煮约10分钟,移回中火,把肉茸挤成丸子10个下入锅中煮沸,撇去浮沫,移到小火上氽煮2分钟,移回中火,捞出葱,加盐、味精,出锅盛入荷叶碗,淋上熟鸡油即成。
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