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五柳全鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:冬笋25克、水发香菇15克、火腿25克。葱5克、姜5克、湿淀粉25克、酱油60克、醋40克、绍酒25克、白糖40克。香菇、冬笋氽熟,与火腿、葱和姜5克等切成长短、粗细均匀的细丝,姜1克斩末,锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼雄雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝下落锅(水不淹没鱼头使胸鳍翅起),加盖至水沸时,转锅井撇去浮沫,继续..

配料:

草鱼一条(约重1000克)。冬笋25克、水发香菇15克、火腿25克。葱5克、姜5克、湿淀粉25克、酱油60克、醋40克、绍酒25克、白糖40克。

特色:

卤汁红亮,肉质鲜嫩有蟹肉味,五彩细丝色泽艳丽。

操作:

鱼剖洗净,劈成雄、雌两片,斩去鱼牙,斜批五刀,第三刀处切断,雄片剖面厚肉片,斜划一长刀。香菇、冬笋氽熟,与火腿、葱和姜5克等切成长短、粗细均匀的细丝,姜1克斩末,锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼雄雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝下落锅(水不淹没鱼头使胸鳍翅起),加盖至水沸时,转锅井撇去浮沫,继续氽煮约3分钟即熟。锅内留汤水250克左右,放入绍酒、酱油、姜末,捞起鱼,按整鱼形排入盘中,滗去汁水,锅内原汤加入白糖、醋、湿淀粉,用手勺搅成浓汁浇遍鱼的全身,再将葱丝火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝,色形分开按次斜放在鱼身上即成。
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