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玉簪里脊

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:猪里脊肉200克,熟瘦火腿20克。 绿色小菜心20克、水发香菇4朵、青菜梗25克、水发发25克,白汤150克、绍酒5克、味精3克、精盐3克、葱段5克、蛋清1个、湿淀粉30克、熟猪油500克(实耗油100克)。 特色:色泽和谐,“玉簪”鲜嫩,鲜香滑爽。 操作:里脊肉批成菱形片20片、用盐1。

配料:

猪里脊肉200克,熟瘦火腿20克。绿色小菜心20克、水发香菇4朵、青菜梗25克、水发发25克,白汤150克、绍酒5克、味精3克、精盐3克、葱段5克、蛋清1个、湿淀粉30克、熟猪油500克(实耗油100克)。

特色:

色泽和谐,“玉簪”鲜嫩,鲜香滑爽。

操作:

里脊肉批成菱形片20片、用盐1.5克、味精1.5克、绍酒3克。湿淀粉15克、蛋清上浆,放置1小时左右,火腿。青菜梗、香菇各切成5厘米长的细条20条,小菜心取用5厘米长的段。里脊片两头各戳一个洞,每片包裹小菜心1个,再将火腿、青菜梗,香菇各一条,合并穿在里脊片的两个洞中,夹住菜心,成玉管状,摊放盘中。将绍酒2克。盐1克、味精1克,湿淀粉15克、白汤50克调成芡汁待用。热锅下入猪油烧四成热(约88℃)时,将里脊片放入划散,等色白时,倒入漏勺沥去油,锅中留底油少许,葱炮锅放入里脊,倒入调汁划散,淋上熟猪油10克,出锅装盘。将发菜放入原锅加精盐、味精适量略煸成熟,滗去汁,倒放在盘四周即可。
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