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栗子炒子鸡

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:去骨鸡肉250克。 鲜栗子肉100克。酱油25克,精盐1。5克、醋2克、味精15克、绍酒10克、白糖10克、熟菜油750克(耗75克)、芝麻油15克、葱段2克、湿淀粉35克。

配料:

去骨鸡肉250克。鲜栗子肉100克。酱油25克,精盐1.5克、醋2克、味精15克、绍酒10克、白糖10克、熟菜油750克(耗75克)、芝麻油15克、葱段2克、湿淀粉35克。

特色:

色泽黄亮,鸡肉嫩滑,栗子香糯,滋味鲜美。

操作:

鸡皮朝下用刀背拍平,再交叉斩几下(深2/3),切成1.7厘米见方的块。将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内,用湿淀粉40克调制成芡汁备用。炒锅置中火上烧热,滑锅后下菜油,至五成热(约125℃)时,把鸡块投入锅中滑散,过10分钟左右用漏勺捞出,待油温升至七成热(约175℃)时再将鸡块。栗子一起倒入滑炒10秒钟左右,倒入漏勺(老栗子经过煮熟切开,才可滑油下锅炒)。原锅留油15克,放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉,立即将调好的芡汁加水25克搅匀倒入,颠至鸡块和栗子包上芡汁时,淋上芝麻油,出锅装盘即成。
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