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南乳笋鸡

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:红腐乳1块、红腐乳卤50克、湿淀粉5克、葱段3克、白糖10克、精盐1。5厘米见方的块,放入小瓦钵内,加入绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤(红腐乳捣碎先调入卤内),浸肮半小时。把鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放上笋块,浇上腌过的鸡卤汁,上笼用旺火蒸20分钟左右取出,将卤汁滗入锅中,鸡块覆盖在盘内,四周围上焯熟...

配料:

嫩鸡一只(750克)。春笋肉150克、绿蔬菜50克。红腐乳1块、红腐乳卤50克、湿淀粉5克、葱段3克、白糖10克、精盐1.5克、味精2.5克、绍酒25克、熟猪油25克。

特色:

色泽鲜艳,鸡嫩笋脆,细腻无渣,入口即化,酱香浓郁,鲜美爽口。

操作:

将鸡斩成3.5厘米见方的块,放入小瓦钵内,加入绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤(红腐乳捣碎先调入卤内),浸肮半小时。春笋切成料块。把鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放上笋块,浇上腌过的鸡卤汁,上笼用旺火蒸20分钟左右取出,将卤汁滗入锅中,鸡块覆盖在盘内,四周围上焯熟的绿蔬菜。然后把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精,用湿淀粉调稀芡,勾芡淋上猪油,加入葱段,浇在鸡块上即成。

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