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雪菜大汤黄鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:主料:大黄鱼1条(约重750克)。配料:净雪里蕻菜梗100克,熟笋片50克。 操作:(1)将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍, 在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花。将雪里蕻菜梗切成细粒。

配料:

主料:大黄鱼1条(约重750克)。配料:净雪里蕻菜梗100克,熟笋片50克。调料:姜片10克,葱结12克,葱段12克,绍酒15克,精盐5克,味精1克,熟猪油75克。

特色:

汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一,不仅是宁波的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

操作:

(1)将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花。将雪里蕻菜梗切成细粒。

(2)将炒锅置旺火上,下入熟猪油(65克),烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上绍酒,盖上锅盖稍焖。然后,舀入沸水750克,放

上葱结,改用旺火烧

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