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炒里脊丝

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:猪里脊丝250克。 熟笋丝25克。味精2克、绍酒10克,葱段05克、精盐2。5克、湿淀粉25克、蛋清1个(重约25克)、熟猪油500克(实耗油75克)、白汤25克。

配料:

猪里脊丝250克。熟笋丝25克。味精2克、绍酒10克,葱段05克、精盐2.5克、姜0.5克、湿淀粉25克、蛋清1个(重约25克)、熟猪油500克(实耗油75克)、白汤25克。

特色:

肉丝洁白鲜嫩,笋丝鲜嫩清香,滑爽利口

操作:

肉丝用蛋清。精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。炒锅置中上下油烧至三成热(约66℃)时,把里脊丝入锅中划开,呈白玉色时倒入漏勺沥油。锅内留底油15克,放葱姜煸至出香味,再将笋丝入锅,加入绍酒、白酒、味精和精盐1克,用湿淀粉5克勾芡,放入里脊丝炒匀,淋上猪油15克出锅即成
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