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脆瓜里脊丝

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:猪里脊肉250克。 黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0。猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲,黄瓜、笋肉切丝。

配料:

猪里脊肉250克。黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克(约耗75克)、淀粉20克、精盐2克。

特色:

瓜爽脆,肉鲜嫩,绿白相间,色彩淡雅。

操作:

1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲,黄瓜、笋肉切丝。

2.炒锅置中火上烧热,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将肉丝入锅划开,呈白色时捞出沥油。

3.原锅留油15克。放入葱煸出香味,下笋丝、肉丝略颠炒,将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克,起锅。即。

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