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番茄鱼片

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:配料:净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克特色:口感凉爽,滋味清淡鲜美。5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。3、炒勺上火,放油,...

配料:

净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,

料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克

特色:

口感凉爽,滋味清淡鲜美。

操作:

1、将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。

2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。

3、炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。

4、原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。

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