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钱江鲈鱼

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】鲈鱼一条(重约750克)。熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。

【特点】:鱼形完整美观,肉质洁白鲜嫩,滋味鲜香醇厚。【原料】鲈鱼一条(重约750克)。熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克、精盐7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克【制作过程】

鲈鱼宰杀治净,放入沸水锅中略烫,取出刮去外层黑衣,冲洗干净,鱼身每侧各斜批5刀,每刀深度要一致,刀距要相等,装入盘中,笋片排列在鱼的两边,鱼身均匀地撒上肥膘肉丁,中间相隔放上火腿、香菇,再放葱结、姜片,加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克,上蒸笼用旺火蒸15分钟。取碗一只,放入味精、精盐及葱段,将蒸好的鱼取出。杨汁滗入调味料的碗内,调好味。将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中,拣去葱、姜,淋上调好的味汁即成,食用时佐以姜末、香醋。

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