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朱洪武豆腐

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 朱洪武豆腐 所属菜系 江浙菜 所属类型 地方特色 基本特点 淮南传统名菜,又称 基本材料 嫩豆腐,肥瘦猪肉,虾仁,鸡蛋,肉汤,熟猪油 特点:淮南传统名菜,又称“凤阳酿豆腐“,成菜色泽金黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,甜酸兼有,清滑爽口原料。嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。猪..
菜谱名称朱洪武豆腐所属菜系江浙菜所属类型地方特色基本特点淮南传统名菜,又称基本材料嫩豆腐,肥瘦猪肉,虾仁,鸡蛋,肉汤,熟猪油特点:淮南传统名菜,又称"凤阳酿豆腐",成菜色泽金黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,甜酸兼有,清滑爽口

原料;嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,

熟猪油1000克.

烹饪方法;猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,

烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切

厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆

腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将

豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸

至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾

芡即可.

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