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严冬里怎么吃

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日期:2005-9-27 来源:互联网
内容提示:每逢冬季,人们的食欲大多有所增加。这是由于人体“激素钟”在寒冷的气候下加速运转所致。研究发现,冬天的寒冷影响着人体的内分泌系统,人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,从而加速了碳水化合物、蛋白质、脂肪三大类热源营养素的分解,以此弥补人体热量散失加快所造成的损失,从而增强机体的御寒能力。因此,人们在冬..

每逢冬季,人们的食欲大多有所增加。这是由于人体“激素钟”在寒冷的气候下加速运转所致。研究发现,冬天的寒冷影响着人体的内分泌系统,人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,从而加速了碳水化合物、蛋白质、脂肪三大类热源营养素的分解,以此弥补人体热量散失加快所造成的损失,从而增强机体的御寒能力。因此,人们在冬天可以适量增加碳水化合物和脂肪的摄入。但需要指出的是,不同的人在饮食上应当有所区别。

年老体弱者

老年人适当增加蛋白质是有必要的,富含蛋白质的食物有瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类等。这些食物不仅便于人体消化吸收,还富含人体必需氨基酸,能够增加人体耐寒和抗病能力。但老年人饮食要清淡,以防脂肪摄入过多而引起消化不良,血脂增高,诱发疾病。体弱者在平时膳食基础上,适当选用一些药食两用的红枣、花生、核桃、黑芝麻、莲子、山药、扁豆、桂圆、山楂等,即可增强御寒能力。

肥胖者

冬季是控制体重的大好时机。晚间人体摄入的营养素容易转化成脂肪并贮存,晚上活动量又小,如果长期晚餐过于丰盛,就容易引起血脂升高,诱发动脉硬化和肥胖。因此,肥胖者在冬季的晚餐依然要清淡,进食量要减少。

妇女和儿童

由于缺铁性贫血,尤其是隐性贫血多发生于妇女和儿童,而缺铁又直接影响人的御寒能力,因此,寒冷对妇女和儿童是比较大的威胁。要增强妇女和儿童的御寒能力,就要在饮食中增加优质蛋白质、矿物质和维生素(如钙、铁、锌及维生素A、D等)的摄入。

饮食禁忌

不喝过热的汤和饮料

过热的汤和饮料会损伤消化道黏膜。实验表明,蛋白质在43℃时开始变性;胃肠道分泌的黏液在60℃时会出现不可逆的降解过程;在47℃以上时,血细胞、培养细胞和移植器官会全部死亡。所以,即使在冬季,人们喝汤或饮用饮料的温度也不要超过40℃。

不吃没泡透的酸菜

没泡透的酸菜含有大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐进入人体后,会将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,使红细胞失去携氧能力,导致全身缺氧等中毒症状。亚硝酸盐还是一种致癌物质。所以,酸菜一定要泡9天以上才能食用。

需要注意的是,过多依靠食用饮食御寒而忽略耐寒锻炼,一个冬天下来,可能使人长出很多赘肉,反而带来不利影响。因此,人们还应注意坚持适当的户外运动。(南京农业大学生命科学院刘畅)

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