健康百科交流社区设为首页添加收藏
首页
专栏
新闻
专题
疾病百科医院偏方查疾病
保健药品急救自测中医
两性性爱生理书刊时尚育儿性病防治生育避孕文学园地幽默
两性文化男性女性同性图库青春驿站美体健身化妆美容饮食
搜索论坛
图文百科
您现在所在的位置:首页 > 健康饮食 > 药膳食疗 > 正文
专题推荐
栏目热图

豆子 健康的“灵丹”

正文字体:
日期:2005-09-27 来源:互联网
内容提示:原来,它除了富含优质蛋白外,突出的就是蕴藏有一种称为异黄酮的特殊物质,被列为异黄酮的最佳来源。异黄酮,最早是在大豆的胚芽里提炼出的一种晶状物质。科学家通过动物实验与人体食用考证,揭示检测显示,豆类制品(每100克)的异黄酮含量:大豆118。异黄酮至少具有以下几种保健功能:骨骼的益友改善骨骼代谢,...

豆类,是保健专家推荐的好食品之一,并将提倡吃豆类视为营养学第二个黄金时代到来的标志。那么,豆类究竟有哪些优势而受到如此的推崇和礼遇呢?

原来,它除了富含优质蛋白外,突出的就是蕴藏有一种称为异黄酮的特殊物质,被列为异黄酮的最佳来源。

异黄酮,最早是在大豆的胚芽里提炼出的一种晶状物质。它本身并无营养功效,却能在人体保健中发挥重要作用,享有“健康卫士”的称号。科学家通过动物实验与人体食用考证,揭示检测显示,豆类制品(每100克)的异黄酮含量:大豆118.5毫克,豆粉148.6毫克,速溶豆粉109.5毫克,纳豆(发酵的大豆)58.9毫克,豆腐23.6毫克。其他除豆荚类的毛豆、甜豆、豌豆、四季豆以及花生、绿茶、芹菜、花椰菜等含有一定量外,其余食物则很少甚至没有。异黄酮至少具有以下几种保健功能:

骨骼的“益友”

改善骨骼代谢,预防骨质疏松。奥妙在于异黄酮具有雌激素样作用,有助于加快钙的吸收,增加骨骼钙盐沉积,抑制骨骼中钙质溶出入血,因而具有预防骨质疏松与骨折的作用,特别有益于中老年人保健

血管的“卫士”

人到中老年,动脉血管因胆固醇等脂质不断向管壁沉积,弹性逐渐减弱,管壁逐渐增厚,医学上称“动脉硬化”,导致心脏与大脑血管供血量减少,使人患上冠心病中风。而异黄酮能改善血液中的胆固醇代谢,故常吃豆类可大大减少动脉硬化的危险,从而保心、脑等器官一方平安。

女性的“灵丹”

女性一生要经历几次重大生理变化,特别是进入更年期后,随着卵巢机能衰退,雌激素分泌减少,相应出现情绪低落、精神沮丧、头痛、恶心等症状,谓之“更年期综合征”,严重影响身心健康。这恰为异黄酮提供了用武之地,因为异黄酮具有雌激素样的作用,可以补充体内雌激素浓度的下降,帮助女性顺利度过这一关。因此,更年期女性多吃豆类,是最好的雌激素替代疗法。

至于异黄酮在预防秃发、皮肤粗糙、便秘、肥胖等功效的研究方面,也已取得一定进展。

豆类也有弱点

豆类并不完美,含有某些抗营养因素,不仅不利于人体对养分的的消化吸收,而且有害于健康。

抑制剂

隐藏在豆类中的蛋白抑制剂,可以与胰蛋白或抑凝乳蛋白结合,抑制水解蛋白的活性,使胃肠消化蛋白质的能力下降。另外,尚有γ-淀粉抑制剂,使淀粉活性下降,影响人体对碳水化合物的利用效率。

对策:豆类食品务必先彻底煮熟,这也是豆制品比豆类消化吸收率高的奥妙所在。

外源凝集素

豆类中含有植物血球凝集素,与某些糖分子有特殊的亲和作用。人体的细胞膜组织一半是碳水化合物,一旦与植物血球凝集素结合,就会引起细胞的凝集,造成中毒。

对策:煮熟烧透。

植酸

它既可与豆类本身所含的钙、镁结合,生成不能为人体吸收的植酸钙镁盐类,又可在肠道中与其他食物中的钙结合,变成不溶性的植酸钙,导致钙、镁等矿物元素的吸收下降。故长期偏食豆类有导致体内钙缺乏的可能性。

对策:多吃含锌的食品。

寡糖

豆类中含有的产气化合物,吃得过多会造成肠胃胀气的不良感觉。

对策:与其他食物一样,吃豆类也应适可而止。

皂角素

食用后对消化道粘膜有强烈的刺激性。

对策:豆类食品务必先给予彻底煮熟。

多酚

豆类中的抗营养因素之一,主要存在于种皮之中。

对策:将豆类加工成豆浆、豆腐。

这些人不宜吃

豆类及其制品虽然好,但并非人人皆宜,得了某些疾病者无此口福,宜少吃或不吃。

胃溃疡

豆类中尚含有一定量低聚糖,可引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状,故严重胃溃疡患者最好少吃豆类。

胃炎

患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎者也不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌加重病情,或者引起胃肠胀气。

■肾脏疾病

肾炎、肾功能衰竭或肾脏透析的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,且非必需氨基酸较多,宜禁食。

■肾结石

豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,形成结石。美国华盛顿大学的研究人员检测了十多种豆类食品,发现每一种中的草酸盐含量,都可能给有肾结石病史的人造成问题,故肾结石病人不宜食用。

痛风

豆类及其制品含嘌呤多,故痛风病人在急性期要禁食,缓解期也要限量。

■急性胰腺炎

豆类能够刺激胃液与胰液分泌,加重胰腺炎症,特别是豆浆,急性胰腺炎病人不可食用。

那么,这些人如何摄取异黄酮呢?不妨转向其他食物,如花生、绿茶、芹菜、花椰菜等。

相关文章
延伸阅读
  • 菜花验方数则

    菜花,1年生或2年生草本植物,花淡黄色,除食用和工业用外,菜花药用有散血消肿等功效,可治吐血、血痢、热毒等症。治小儿丹毒:取菜花籽1小杯,研末后调香油涂患处。治成人丹毒:取菜花洗净,捣烂敷患处,每日更换2~3次。治急性乳痈:取鲜菜花叶捣烂敷患处,1日换3次。…[查看全文]

  • 香菇保健食疗方

    香菇汤香菇(干品)10克,水发。锅内加水、食油、食盐、生姜、葱白,放入香菇,煮汤,香菇熟后饮汤食香菇。蒸香菇带鱼香菇10克,带鱼100克。将香菇水发,切丝,带鱼洗净,切段,上蒸盘,再把香菇丝放在带鱼上,加入生姜丝或片、食盐、食用油,放锅内蒸,以香菇熟透为度,…[查看全文]

发表评论
网站图文更新
最新新闻
热门文章
热门图文
网站推荐
互动论坛
Copyright © 2004-2017 Jttop.com Inc. All rights reserved. 景天阁 健康资讯[景天阁两性天地] 版权所有
合作联系QQ:550036 Email:jttop@163.com 中国电信提供网络带宽 渝ICP备17000949号-1
本站所供内容仅供参考,不可替代医生意见,请谨慎使用部分部分内容来自网络,本站转载仅为传播信息,如有转载或引用文章涉及版权问题,或侵犯了您的权益,请及时与我们联系,我们将在收到通知后撤销该部分内容。