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秋分话秋饮

正文字体:
日期:2005-09-27 来源:互联网
内容提示:时令食疗是日为廿四节气的秋分,虽然北方已秋风瑟瑟,但南方现在才始入秋季。秋季的饮食应以养阴清热,养阴润燥为主,宜多食新鲜的蔬菜和水果、如菜心、西红柿、雪梨、银耳、香蕉等,勿过食辛辣燥热食品,如胡椒、辣椒、油炸品等。秋季佐餐的汤品尤为重要,因为其间天气干燥,汤品上更应遵循此饮食原则,多以西洋菜..

时令食疗

是日为廿四节气的“秋分”,虽然北方已秋风瑟瑟,但南方现在才始入秋季。

秋季的饮食应以养阴清热,养阴润燥为主,宜多食新鲜的蔬菜和水果、如菜心、西红柿、雪梨、银耳、香蕉等,勿过食辛辣燥热食品,如胡椒、辣椒、油炸品等。秋季佐餐的汤品尤为重要,因为其间天气干燥,汤品上更应遵循此饮食原则,多以西洋菜、红萝卜、剑花、蜜枣、菜干、北杏、南杏等为材料,配以猪瘦肉、鱼、鹌鹑等。现介绍一款——

西洋菜蜜枣生鱼汤

西洋菜蜜枣生鱼汤气味清香、甜润,具清热润燥,滋润肺胃之功。为秋起时节家庭佐餐常用汤品,同时能辅助治疗咽干口燥、肺燥干咳,痰少或痰中带血丝,肠燥便秘等。

[材料]西洋菜750克、蜜枣5个、生鱼500-600克,猪笔肉120克、生姜3-4片。

西洋菜是秋冬季节的时菜,性甘、味凉、入脾、胃、肺经,有清热润燥的作用;蜜枣性平,味甘,入脾、胃、肺经,具有益气生津、滋润肺胃的作用;生鱼性寒,味甘,入脾、胃经,有健脾养阴的作用;猪笔肉性平、味甘,入脾、胃经,能健脾润燥;生姜辛温,能健胃祛湿、去臊。西洋菜与蜜枣同用,清润效果更好;生鱼与猪笔肉同用,则清润中增健脾之功,使脾健运而津液可复。合而为汤,能清燥热养阴液,滋胃而止渴,润肺可止口咳。

[烹制]生鱼去鳞、肠肚,洗净,沥干水,生油起锅,稍煎铲起;猪笔肉洗净;西洋菜洗净,摘好;然后一起放入瓦煲内加入清水1200毫升(约12碗水量),武火煮沸,改为文火煲3个小时,调入适量生油和盐便成。此汤可供3-4人用,宜整个秋季中常服用。

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