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今秋煲汤新“煮”意

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日期:2005-09-28 来源:美食导报
内容提示:现在各大超市里,各种牌子的清补凉汤包都是炙手可热的抢手货。小小一个汤包,里面莲子、淮山、玉竹、茨实、百合、圆肉、薏米、蜜枣一应俱全,只要再加入猪骨,便是一煲既可口又下火的靓汤。在超市里,笔者便见到各种有滋润功能的材料都被配入汤包之中售卖,而选择这类型汤包的市民亦不计其数。川贝、南北杏化痰润肺,霸王..

入秋以来,气温持续升高,面对酷热的天气,广州人不急不燥,从容地煲着老火靓汤,以汤降温,以汤润燥,“老广”们的煲汤热潮似乎更加高涨了。

立秋已过,秋分将至,在这个秋高气爽的季节,广州人的煲汤热潮似乎更加高涨了。的确,广州人的煲汤闻名全国,不但是以色、香、味称著,还因其讲究因时制宜,适时进补,每个时节都有不同的品种。

就拿现在这种时节来说,今年入秋以来,气温一直持续上扬,有增无减,面对如此酷热的天气,人们当然心情烦躁,特别容易上火。上火不用愁,“老广”们只要一味清补凉便可以解决问题。说清补凉是现在这时节的宠儿,一点也不夸张。现在各大超市里,各种牌子的清补凉汤包都是炙手可热的抢手货。小小一个汤包,里面莲子、淮山、玉竹、茨实、百合、圆肉、薏米、蜜枣一应俱全,只要再加入猪骨,便是一煲既可口又下火的靓汤。对饮汤有特殊要求的广州人而言,这无疑是最佳选择。

这个秋天,除了气温居高不下以外,干燥依然是其特点。“老广”们煲汤讲究功效,因而清热滋润的汤水也是现在的首选。在超市里,笔者便见到各种有滋润功能的材料都被配入汤包之中售卖,而选择这类型汤包的市民亦不计其数。川贝、南北杏化痰润肺,霸王花清心润肺,海底椰润喉、滋润、养颜,这些材料都被作为汤包的主要材料。在某大知名超市里,这类汤包更占了鲜汤包的九成。海底椰煲冬瓜、胡萝卜,海底椰煲水鸭,海底椰煲番茄、猪肉,海底椰煲鸡脚,海底椰煲甲鱼,海底椰煲鱼头,海底椰煲莲藕……十多个品种,均以滋润养颜的海底椰为原料,可见具滋润功效的汤水正是现今市民们的心水选择。

秋分夜夜“凉”,天凉正是进补的好时机。虽然此时仍未见“凉”的迹象,但懂得适时进补的广州市民,已经开始在为冬天进补做热身了。各大超市已经把各式各样的功能干汤包摆在显眼位置,以吸引打算准备进补的市民,这其中的名目就更多了:补血益气汤,归元养生汤,清炖虫草鸭,天麻补脑汤,灵芝健肾汤,山珍人参鸡,杜仲固腰补肾汤,猴头菇疏肝明目汤……真可谓数之不尽。

超市以汤包抢占煲汤市场,方便市民选择,各大酒楼食肆当然也不例外。除了旧有的各种例汤以外,新的品种也不计其数。笔者在小北附近一间专以炖汤为主打的炖品店中便见到,菜单上的新品推介就有五、六款,已经完全进入了秋冬进补的备战状态。

品种琳琅满目,功能各式各样,那么事实上市民们又会青睐些什么样的汤水,会不会特别的喜新厌旧,又或者对某个品种情有独钟呢?几位到超市选购汤包的市民均表示,喝什么汤主要是看天时,干燥时就喝滋润的汤水,热气时就喝清热下火的汤水,并没有什么特别专一的选择。当然亦有市民表示,会根据实际需要,选择功能性的汤水,以达到食疗的目的。调查发现,大多数的人不会喜新厌旧,专喝新登场的靓汤,“到外面用餐的时候,有时会尝尝新出来的品种,但在家里多数便看自己需要,最要紧是要适合天时又方便快捷”。

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