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悠游于爱琴海的希腊美食

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日期:2008-08-28 来源:大洋美食
内容提示:希腊独特的地中海式风情,在各种美味料理中展露无遗。全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、乳酪等自然食材,再搭配橄榄油、葡萄酒及外来的香料,丰富了这个神话国度的饮食&hellip。谈到希腊,不知是听多了千古传颂的神话,还是记忆中不时浮现的蓝天碧海景象,总会挑起许多浪漫绮想。橄榄油从守护神雅典娜的赠与开始,...

希腊独特的地中海式风情,在各种美味料理中展露无遗!全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、乳酪等自然食材,再搭配橄榄油、葡萄酒及外来的香料,丰富了这个神话国度的饮食……

谈到希腊,不知是听多了千古传颂的神话,还是记忆中不时浮现的蓝天碧海景象,总会挑起许多浪漫绮想。令人好奇的是,蓝顶白墙内的寻常百姓家,餐桌上传来的阵阵飘香,是否也揉合了灿烂阳光、蔚蓝天空、湛蓝海水的味道及来自众神的独特秘方,否则为何如此令人吮指回味呢?

雅典娜的礼物——橄榄油

悠游于爱琴海的希腊美食

从守护神雅典娜的赠与开始,橄榄油这份珍贵礼物即与希腊结下不解之缘,是当地人的基本生活所需,从日常食用,到清洁、保养等,都与橄榄相关制品脱离不了关系。橄榄树从种植到结果,大约需要5至7年的时间,由橄榄压榨而成的橄榄油可是大有学问,其等级往往决定烹调的最佳方式,譬如:精致橄榄油为突显原汁风味,通常用于生食、凉拌或沙拉;较次级的橄榄油营养价值仍高,但价格较为平民化,作为厨房里的常备油,煎、煮,炒、炸皆宜;有些则加入不同香料、辣椒等,制成风味特殊的食用油。

以浓甜咖啡开始一天,ouzo酒最具代表性

希腊的一天,常是以一杯既浓又甜的咖啡作为开端。在克里特岛的许多咖啡馆,老板将磨得极细的咖啡粉倒入有柄的铜壶中,加入一大匙砂糖,注入热水,然后置于火炉上加热,沸腾后舀去上层的泡沫,倒进咖啡杯中,咖啡粉、砂糖都沉入杯底,变成浓浓的甜浆,可说是希腊人的最爱。希腊是酒神戴奥尼索斯(dionysos)的故乡,葡萄酒文化之传播也是始自希腊。希腊每年葡萄酒的总产量约5亿公升,甜白酒即占了60%,而克里特岛与圣扥里尼岛是葡萄酒的两大产地,其中,圣扥里尼岛的餐厅还有私酿的葡萄酒,有机会造访一定要试试!当然,到希腊别忘记要品尝最具代表性的ouzo酒,几乎各地的餐厅都有提供,通常伴随ouzo酒而来的是一杯开水,让人可以自由稀释。

希腊丘陵地区放牧的羊群,几乎全身都可充分利用,羊肉、乳汁、毛皮都算是经济来源。羊肉讲求“原味”的料理方式,是希腊饮食文化中引以为傲的,先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后再烹调,上桌时肉质却清爽得令人赞叹。

最广为人知的羊肉料理首推─慕沙卡(moussaka),说穿了就是羊肉派,烹调时将碎羊肉、茄子及蕃茄层层叠上,加上派皮与feta起司烘烤而成,是一道令人垂涎的主菜。希腊的生活绝对少不了乳酪,超市或传统市场的乳酪种类多得让人目不暇给。其中,世界知名的feta起司,可说已成为羊奶起司的代名词,而希腊人平日的餐食,从开胃菜、主菜到点心,几乎皆可见feta起司的踪影。

市井小民最爱干果、腌渍物

五谷杂粮和全麦谷物对健康的重要性不在话下,也是地中海地区人民常摄取的食物。希腊有风行地中海地区的pita面包,搭备面包的沾酱更是多采多姿,当地最著名的沾酱,几乎都是以新鲜蔬菜加上橄榄油或优格调制而成,让人可尝到时蔬的鲜脆滋味。新鲜蔬果不虞匮乏的希腊,此地人民看待蔬菜、水果不仅止于配菜或盘饰,而是将其营养与美味发挥至极致,如蕃茄、青椒、洋葱、茄子、小黄瓜、蔾豆、西洋芹、大蒜等,都是入菜的好材料,有了这些鲜活佐料,更让希腊美食增色不少!此外,以油、醋腌渍的各式蔬菜、橄榄,希腊人称之为mezedes,则是小酒馆里常见的下酒菜。得天独厚的希腊三面环海,拥抱海洋的恩惠─海鲜并不难,丰富的新鲜渔获如鱼、虾、蟹、干贝、蛤蜊等,可轻易变化餐桌上的菜色。另外,随处可见的干果零嘴摊贩,摆满花生、杏仁果、开心果、无花果、葡萄干等干果,最能展现希腊的街头风情。

以橄榄油为烹调基底,搭配爽口的蔬果、鲜美的海鲜、道地的羊肉,谱出变化多端的希腊美食奏鸣曲。贪恋浪漫爱琴海的阳光,就从餐桌上的碧海蓝天启航吧!

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