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辣到跳舞感受墨西哥风情

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日期:2008-08-28 来源:大洋美食
内容提示:9月16日这个日子,对很多人来说是很普通,却是墨西哥人的重要日子,因为这日是墨西哥独立日。不要以为墨西哥是个遥不可及的地方,原来香港每年都会举办墨西哥节,而且今年已是第10届了。今次小记就投入热辣辣异国风情中,以地道美食欢度独立日庆典。极度辣味舌头麻痹位处美国的南方,拥有优美加勒比海景的墨西哥,是中美...

9月16日这个日子,对很多人来说是很普通,却是墨西哥人的重要日子,因为这日是墨西哥独立日。不要以为墨西哥是个“遥不可及”的地方,原来香港每年都会举办墨西哥节,而且今年已是第10届了。今次小记就投入“热辣辣”异国风情中,以地道美食欢度独立日庆典。

极度辣味舌头麻痹

位处美国的南方,拥有优美加勒比海景的墨西哥,是中美洲的文明古国,不但有源远流长的历史古迹,更因受古印第安的影响,饮食文化开胃热辣,独特过瘾。而辣椒更是墨西哥菜不可缺少的食材,本土出产的种类就多至100款,难怪墨西哥菜由早餐至夜宵都以辣为主,非常“醒神”。

如果大家想一试墨西哥的劲辣口感,当然要吃著名的Habanero(夏宾奴)辣椒。出产自墨西哥的夏宾奴,体积细细浑圆,然而可爱的外表下,却辣得要死,多年来被公认为世界上最辣的辣椒,直至最近才被另一种印度的NagaJolokia(加纳。久洛奇亚)取代。夏宾奴的威力仍然不可小窥,吃下去足以令人舌头麻痹,极之刺激。厨师处理夏宾奴时,也要戴上手套。

想在香港也一试墨西哥的辣椒“味”力,可以试试用上夏宾奴辣椒的“劲辣王系列”,全部都以传统秘方制成,将异地的香辣真实地带到眼前。就如夏宾奴红辣酱,用上最传统的配方,混合红辣椒、西红柿、香料及调味料而成,辛辣惹味,最适合烹调海鲜菜式,又可以作调校鸡尾酒,为鲜艳的BloodyMary、酸辣的Michelada等加多一份刺激呛喉的感觉。

想特别一点,不如拣“绿油油”的夏宾奴绿辣酱,用上青辣椒、蒜头及香草融合而成,味道香辣清新,非常特别。如果要挑战极限,就要试试夏宾奴劲辣酱,比起红辣酱及绿辣酱还要多用1/3倍的夏宾奴辣椒,名副其实“辣到飞起”,难怪获得FierryFoods杂志的大奖,肯定它的极辣地位。

辣到跳舞感受墨西哥风情

烟熏辣椒异国风味

虽然各款辣酱非常刺激,不过得个辣字,小记就觉得比较单调,所以更心仪这款别具风味的烟熏辣酱。经烟熏处理的Jalepeno(墨西哥辣椒),一股独特的烤焦香气,极之惹味,只要在食物加上少许辣酱,就可带来烧烤的味道,丰富菜式的口感层次。

另外一款以夏宾奴黄辣椒及红萝卜制成的夏宾奴加勒比海辣酱,就为不太能吃辣的朋友而设。带有少少甜味的辣酱,有一种独特的热带地中海风味,性质比较温和,适合一家大小享用。

地道小食开胃醒神

除了辣椒之外,墨西哥菜就要数粟米饼(Tortilla)最地道普遍。墨西哥人吃粟米,有如中国人吃饭,是最主要的食粮。粟米饼可分为用小麦做的小麦饼(FlourTortilla)及玉米粉做的玉米饼(CornTortilla),将粟米饼做成夹饼叫Taco,包卷起来又可变身成为Burrito,食法多多,就如墨西哥式肉卷就用上8吋的粟米饼包起肉条、芝士粒及杂菜等。

而另外一款墨西哥脆饼沙律,就为粟米饼来一个变奏。将传统的粟米饼包成“碗”状,然后放入西红柿、红萝卜、杂青豆、牛油果,及自家制的油醋酱,味道清新,与香浓惹味的肉卷各走极端,酸酸的味道非常醒胃,作为头盘就最适合不过。

另一款驰名的传统烤肉薄饼,与肉卷相似,不过就要自己亲力亲为包卷,因应个人喜好,配上不同的配料酱汁。而小记就特别钟情翠绿的墨西哥牛油果点酱(Guacamole),以Jalepeno辣椒及红洋葱制成,再加上柠檬汁调味,又酸又辣,非常滋味。由于有牛油果的缘故,入口柔软嫩滑,感觉很creamy,与平时吃的辣酱截然不同。

蔬菜辣椒配搭清新

不要以为墨西哥卷只有肉馅,其实也有蔬菜的,就如这味菠菜白粟米卷饼,里面充满青葱的菠菜,口感清新,少了一份油腻的感觉,是爱健康和修身人士的首选。厨师更用了墨西哥最受欢迎的MontereyJack芝士铺面,主要用牛奶制成的芝士呈半软硬的状态,味道温和,口感烟韧,是一种灵活具变化的食材,大家常吃的“芝心批”就是用这款芝士。

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