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饱含人生况味的日本秋刀鱼

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日期:2008-08-28 来源:大洋美食
内容提示:九月初秋,南方的鲈鱼正肥,日本空运过来的秋刀鱼亦一同上市。秋刀鱼是日本的特产,除此以外,世界各地皆没有。这份固执的气质深入骨髓,以至其特别到不能与任何其他主菜相配,但这也不影响秋刀鱼在日本纷繁复杂的料理体系中自成一派。以至于日本著名导演小津安二朗的名作《秋刀鱼之味》,虽然由始至终没有出现过秋刀鱼的..

九月初秋,南方的鲈鱼正肥,日本空运过来的秋刀鱼亦一同上市。小小的、幼幼的、仅四五寸长,却形如上好的弯刀,弧度美妙,腹部鳞片银光闪烁,更带有月光一样明亮妩媚的光泽。

饱含人生况味的日本秋刀鱼

秋刀鱼是日本的特产,除此以外,世界各地皆没有。据说这是因为秋刀鱼生性高傲,所以不能人工养殖。这份固执的气质深入骨髓,以至其特别到不能与任何其他主菜相配,但这也不影响秋刀鱼在日本纷繁复杂的料理体系中自成一派。而且“粉丝团”下至平民百姓,上至皇室贵胄,非常庞大。

连胆盐烧,是秋刀鱼的最佳做法,自己在家也可以做。像现在这个时候,就可以在超市买两条新鲜的、肥肥的秋刀鱼回来,价钱不贵,也不用剖腹摘肠的收拾,因为秋刀鱼本来就是连着内脏吃的。做法更不花巧,只需在鱼身上撒少许海盐,再放到烤盘上小火煎烤,直至两面都烤到金黄焦香即可。这时候的秋刀鱼,油脂渗出,鱼肉散发浓郁香味,而内脏则略带其特有的清苦味道,与鱼类惯常为人称道的清甜滋味别有不同。有人评价秋刀鱼吃起来是“三分香,三分鲜,半分腥,半分甜,三分不确定”,这三分不确定,也许指的就是这种香腥混杂,鲜甜清苦夹缠的味道。

生长的固执、味道的独特,令秋刀鱼带有一种特立独行的冷漠,在秋风瑟瑟的时候,特别容易让人感觉到孤独和伤感,这也构成了许多人心中的秋刀鱼之味。以至于日本著名导演小津安二朗的名作《秋刀鱼之味》,虽然由始至终没有出现过秋刀鱼的镜头,却因为通篇充满了晚凉的落寞味道,而深为人所称道。当然,这也要深谙秋刀鱼所蕴含的人生况味的人才能领悟得到。

食秋刀鱼会给人带来情感上淡淡的感伤,但在生理上对人体却非常有益。因为它含有丰富的营养,尤其是其中的不饱和脂肪酸、蛋白质和铁质,更是附助治疗高血压的良物。而且脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,女士吃多了也不用太担心发胖。所以,在这个天凉好个秋的时候,我们也不妨多吃点秋刀那个鱼。

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