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韩国人的“瘦身”美食

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日期:2008-08-31 来源:21CN美食频道
内容提示:临去韩国前,有朋友警告我:那儿的饭你不一定吃得惯,当心回来瘦一圈。可是,想想《大长今》所展示的珍馔佳馐,不免对正宗的韩餐抱着些许好奇,想真正见识一下那山那水那美食的庐山真面目。幸运的是,这次我们的采访活动主要在全罗北道进行,此处正是韩国美食的故乡,有吃在全北的美誉。韩国拌...

韩国人的“瘦身”美食

临去韩国前,有朋友“警告”我:“那儿的饭你不一定吃得惯,当心回来瘦一圈。”可是,想想《大长今》所展示的珍馔佳馐,不免对正宗的韩餐抱着些许好奇,想真正见识一下“那山那水那美食”的庐山真面目。

幸运的是,这次我们的采访活动主要在全罗北道进行,此处正是韩国美食的故乡,有“吃在全北”的美誉。几天的全北之行,主人盛情款待,使我们有机会“领略”最具当地特色的“一粥、一饭、一锅汤”。

所谓“一粥”,是全北最著名的白蛤粥,用当地特产白蛤肉、大米、紫菜、芝麻等材料精心熬制而成,自古朝鲜时代起就被指定为贡品。此粥含有30多种营养成分,其中铁元素尤为丰富,对治疗女性贫血、恢复疲劳、解酒除燥等有特效。喝粥时,大家长桌对坐一字排开,每人面前摆上大大的一碗,粥香缕缕,再配上几碟五颜六色的小菜,令人胃口大开。浓粥入口绵软清香,与粤式皮蛋瘦肉粥颇有几分相似。一片称赞声中,突有同仁发问:主食吃什么?主人略显尴尬,答曰:粥便是主食,本店管饱,不够再盛。我们光顾的是家当地名店,一分价钱一分货,这里每碗粥卖一万韩元(约合人民币80多元),即使按当地的收入水平计算,此粥也属“珍贵”之物。

韩国拌饭对钟爱韩国料理的朋友来说并不陌生,记者有幸品尝到其中最地道的全州拌饭。全州是全罗北道道政府所在地,这儿的拌饭制作工艺相当复杂:先对精心挑选的原料———野菜、豆芽、萝卜、小南瓜、水芹菜等分别进行加工调制,辅以肉脍、辣酱等预制品,一一码放在米饭上,再将一个半面煎熟的“太阳蛋”盖于顶部,一道“原生态”美食呈现眼前。所谓拌饭关键在一个拌字,一定要有耐心,像拌饺子馅儿一样搅拌均匀,才吃得熨贴。全州拌饭曾令大明星迈克·杰克逊赞不绝口。

“一锅汤”是指韩国有名的“参鸡汤”,有点类似我国云南的汽锅鸡。它的原料很是讲究,一定要用49天大小的本地童子鸡,体形过大、过小都不能入选。用江米泡制数小时的小鸡与上等高丽参一道入锅,再辅以多种佐料,温火慢炖三四个小时,一锅香气腾腾的参鸡汤即可上桌。此汤鸡肉鲜嫩,汁呈乳白色,其味醇厚,其性温热,乃滋补佳品。一锅参鸡汤值7000-12000韩元(约合人民币60-100元),倒不算太贵。

韩国美食多蔬菜,喜清淡,忌油腻,凉菜、泡菜占据餐桌重要位置。没有煎炒烹炸,更少大鱼大肉,低盐、低脂肪、多维生素的“绿色”饭菜让人远离肥胖。细心观察发现,韩国成年人中“将军肚”很少见,孩童中也难觅小胖墩的身影。

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