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阿根廷相当上乘的极品牛肉

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日期:2008-8-31 来源:大洋美食
内容提示:说到吃牛肉,尤其是在西餐这一块,食客对牛肉的要求越来越高。很多人对于美国牛肉都耳有所闻,像安格斯牛肉,名气就非常大。其实,南美洲的巴西、阿根廷等国家的牛肉也都相当上乘。南美牛肉在本地市场还不多见。

说到吃牛肉,尤其是在西餐这一块,食客对牛肉的要求越来越高。这是市场发展的必然规律。起初食客是追求新鲜感,到现在则更注重品位以及菜肴的原汁原味。

很多人对于美国牛肉都耳有所闻,像安格斯牛肉,名气就非常大。其实,南美洲的巴西、阿根廷等国家的牛肉也都相当上乘。

南美牛肉在本地市场还不多见。其实阿根廷有很多牛肉出口世界各地。笔者曾在一家阿根廷餐厅品尝过一种命名为“炭烤王中王”的带骨牛扒,其牛肉鲜嫩,肉味浓,有纤维感,是一款不错的盘中物。最近为了回味阿根廷牛肉,又来到阿根廷餐厅品尝其出品,老板路易斯却特意推荐了一款无骨牛小排。这个部位的牛扒在一头牛中产量非常之低,是牛胸排骨之间的雪花部分。这个部位的特点是肉爽、汁多、口感丰腴可口,雪花分布在整个肉身。通过烧烤扒制后,其外焦香,带出牛肉本身浓郁的肉香。

其实,笔者认为,它最值得品尝的是牛排那爽口的口感,这与牛肉的品质与烹饪火候的把握息息相关,从而形成了一种在其它餐厅不易找到的风味。

配牛扒离不开其伴侣红葡萄酒。阿根廷出产很多优质的葡萄酒,尤其是温差较大的酒庄所产的酒就更为上乘。

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