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外国烤肉的异域风情!

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日期:2008-8-31 来源:21CN美食频道
内容提示: 土耳其烤肉:色泽油亮香嫩可口土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会,后流传至民间,因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区,二十世纪六十年代传入欧美,后来再传到了中国。土耳其烤肉有几种,比较常见的有转烤,起源于土耳其首都安卡拉所在的地区,转烤的主要原料是牛肉、羊肉...

土耳其烤肉:色泽油亮香嫩可口

土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会,后流传至民间,因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区,二十世纪六十年代传入欧美,后来再传到了中国。

土耳其烤肉有几种,比较常见的有转烤,起源于土耳其首都安卡拉所在的地区,转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌,再抹上油,最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来,做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后,厨师就把这一侧转过来,用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干,烤时火候很重要,火候掌握得好,烤肉的肉质鲜嫩,色泽油亮,香嫩可口,不油腻、营养均衡,入口后的香味让你永生难忘。

人们也把这种烤肉称做“卡巴”,在土耳其是指串烧,牛肉卡巴拿在手里也是一大串的非常有分量,仿佛能感受到土耳其人们热情、好客、豪爽的民风。大块现烤现切的牛肉,由于块头较大,要一块肉必须分作三口吃,中间以青椒、胡萝卜片镶嵌,吃起来感觉豪爽,又不油腻。

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