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象拔蚌来自北美的佳肴

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日期:2008-08-31 来源:21CN美食频道
内容提示:一口咬下去,脆生生的,是蹄筋那样的软骨,但比任何蹄筋都要柔嫩,柔中带爽,吃着吃着心都会柔软起来。象拔蚌是除了龙虾之外最贵的海鲜,就连最丰盛的自助餐餐厅都没敢把它列入刺身阵容,实在是出场费太贵,列不起呀。据老饕回忆,20年前象拔蚌出现在广州的高级海鲜酒楼,引起过一阵惊呼。这种恶形恶貌的大...

象拔蚌来自北美的佳肴

一口咬下去,脆生生的,是蹄筋那样的软骨,但比任何蹄筋都要柔嫩,柔中带爽,吃着吃着心都会柔软起来。

象拔蚌是除了龙虾之外最贵的海鲜,就连最丰盛的自助餐餐厅都没敢把它列入刺身阵容,实在是出场费太贵,列不起呀。

据老饕回忆,20年前象拔蚌出现在广州的高级海鲜酒楼,引起过一阵惊呼。黄褐色的大蚌连着一根长达20厘米的吸水管,管子上有一节节的粗纹,像一根象鼻子笨拙地伸出体外,怎么也缩不回去,显得怪异无比。这种“恶形恶貌”的大蚌来自北美洲,在深海它吸附于沙子上,捕捉时,要用压缩风机把沙粒吹开,潜水员才能把它捡起来。

从北美空运至香港再到内地,象拔蚌经过水陆辗转,价格昂贵。后来大家发现,这种深海蚌类本土也有,从辽东半岛到海南岛沿海都有出产,只是叫法不同,山东叫“滋”,江苏叫“麻壳蛏”,其他地方叫“象鼻子蛤”、“泥笋”或“海笋”等。

象拔蚌肉质鲜美爽脆,生吃是上上之选,熟食是暴殄天物。一只象拔蚌可依肉质不同分成两部分:壳外那根肉管子叫象拔,壳里部分叫蚌胆。依店家推荐,象拔蚌至少要“二食”:象拔用来做刺身,蚌胆用来滚粥,这是最通俗的组合。

象拔切成薄片后,每一片的边缘都呈波浪状,像一只只淡黄色的耳朵,一口咬下去,脆生生的,是蹄筋那样的软骨,但比任何蹄筋都要柔嫩,柔中带爽,吃着吃着心都会柔软起来。

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