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鸭胸被忽视的美味佳肴

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日期:2008-8-31 来源:21cn
内容提示:法式鸭胸———请慢慢等待法国菜身为四大菜系之一,在世界上与中国菜的名声不分伯仲。法式鸭胸就是一道急不来的慢菜,说到法式鸭胸的做法,无非是烤、火局、煎这几种,无论哪一种,都是快不来的。法式鸭胸取料要小,不般不超过200克。 法式鸭胸,是一道慢火煎的菜,席间除了好酒,还需得备上足够的谈资佐...

鸭身上,我们哪儿都吃。鸭舌头可以卤、鸭下巴要用椒盐火、鸭脖子属武汉人做得好吃、翅膀可以下酒、鸭腿更是人见人爱,唯独鸭胸早被中国人打入冷宫,一向只随着整只鸭上来。这样说来,鸭胸顿时成了鸡肋的同义词,遇上两难之事,大可叹息:鸭胸啊鸭胸……说起来也奇怪,我们吃起鸽子来,人人都只知道胸上的肉最好吃,因为动得多。鸡胸却成了贬义词,女人们最不愿意听见它。而鸭胸呢?比前者更加凄惨,提都没有人提。

其实鸭胸在西餐里的地位很高,早已享了上百年的美誉,更延伸出许多不同的烹饪方法。同样一件东西,却受到完全不同的对待,中西餐不仅在食材上有差异,对不同食材的不同态度却是更有趣的文化区格,而鸭胸,这被国人所忽视的美食,到底能做出什么滋味?真是让人期待的事情啊。

果酱腌汁蜜味烤鸭胸

A。法式鸭胸———请慢慢等待

法国菜身为四大菜系之一,在世界上与中国菜的名声不分伯仲。而法国人在菜上面所花的心思似乎比中国人恐怕更加繁复。有一次与一法国朋友吃饭时,将久至不来的菜退掉。他竟瞪大了眼,说菜居然是可以退的吗?这在法国可是万万不可的。法式鸭胸就是一道急不来的慢菜,说到法式鸭胸的做法,无非是烤、火局、煎这几种,无论哪一种,都是快不来的。说到鸭胸,虽然没有法国菜里的肥鹅肝那么出名,但在法国亦是极受欢迎的一道菜。好几个米其林三星餐厅大厨的拿手菜都与它脱不了干系。法式鸭胸取料要小,不般不超过200克。腌制过之后,再用慢火烹调。就最为主流的做法来说,起码煎到鸭皮发脆,香味四溢为止。

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