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韩国料理上演五色五味五辣

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日期:2008-8-31 来源:21cn
内容提示:《星梦奇缘》中曾与安在旭搭档表演的李柔珍将到广州整容的消息传出后,随着韩剧迷对韩剧的回温,韩国美食也博得了众多佛山拥趸喜爱。韩国菜肴以“五色”、“五味”、“五辣”为特色,采用家常蔬菜或海滨鲜食入馔,并以五谷为主食,利用色调取悦食客,辅以鲜辣味道引发食欲,再配以特色酱料增加食味,展示了富有风味的乡土..

长白山猪颈肉。

《星梦奇缘》中曾与安在旭搭档表演的李柔珍将到广州整容的消息传出后,随着韩剧迷对韩剧的回温,韩国美食也博得了众多佛山拥趸喜爱。

韩国菜肴以“五色”、“五味”、“五辣”为特色,采用家常蔬菜或海滨鲜食入馔,并以五谷为主食,利用色调取悦食客,辅以鲜辣味道引发食欲,再配以特色酱料增加食味,展示了富有风味的乡土料理。

特色菜:原汁原味烤肉秀

韩国烧烤讲究的是肉质鲜嫩,配以泡菜、生菜等搭配出多种口味。韩国的烤肉中较有特色的是烤牛肉、烤猪颈肉。烤肉时把切好的肉片放在中间略高四周稍低的沟槽铸铁锅中,摊开,随着温度的升高,发出滋滋的烤肉声,肉上的油泡裂开发出扑鼻香味。等到烤肉成了金黄色时,身着朝鲜服装的姑娘们进行一番舞刀剪肉,食客已经按捺不住自己的食欲,想动手一试。

诱人的烤肉,没有加上任何酱料时,脆嫩香甜;加上配料更是风味不同。配料有大豆酱、葱丝、青椒、蒜头、泡菜等,食客可以随自己的需要,把想吃的配菜放置到清洗干净的生菜上,包裹成条状,味道更加美妙,肉质鲜嫩不油腻,而且香脆,风味也别具一格。

主食:石锅拌饭重鲜味

韩菜中的主食除了清凉爽口的冷面外,就是干香的拌饭了。拌饭主料是煮熟的白米饭,将其盛放在用石器制作、烧得烫手而又厚重的石锅内,加上肉丝、泡菜、豆芽、香菇蔬菜、煎蛋黄丝等,依个人的口味,还可以放入适量的辣椒酱,搅拌均匀。比较特别的是锅底结成的脆硬锅巴,掺透在柔软的米饭中,令人感觉吃饭也有嚼劲。

小吃:九节板尽显韩菜“五色”

九节板是韩菜中有名的小吃,它把韩菜的“五色”表现得淋漓尽致,大红色的木盒子把各色蔬菜有条不紊地“布置”成彩盘,传说这是韩国古时候的宫廷御用菜。

熟悉韩国菜制作的金恩子向记者介绍,中间的薄饼由5种蔬菜汁煎制成5种不同口味,其他的8种配料有蕨菜、牛肉丝、煎蛋黄丝、煎蛋白丝、胡萝卜丝、金针菇、香菇、青瓜等时蔬,随着时节的变化,配料品种也在改变。

汤类:高丽参鸡汤味鲜美

韩国最有名的汤是高丽参汤和牛肉汤。高丽参汤选用的原料很讲究,一般是8两重的童子鸡,在汤内放入糯米、大枣、高丽参、大蒜、栗子、枸杞、松子仁等,炖至烂熟、入口即化的程度即可上桌,味道鲜美。根据个人的喜好还可以放入胡椒和盐调味。

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