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吃一顿巴黎式家常便饭

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日期:2008-8-31 来源:21cn
内容提示: 鹅肝酱配多士片小河马烧烤串烧据说在巴黎,小河马的名字几乎家喻户晓。不过,它不是动物园里的人气宠物,而是一家连锁餐厅的店名。自从上个世纪六十年代末在巴黎开出第一家店后,生意一路红火。因为做的是家常菜,环境又休闲,很符合巴黎人随意而快节奏的生活,因而颇受欢迎,店也越开越多。

鹅肝酱配多士片

小河马烧烤串烧

据说在巴黎,小河马的名字几乎家喻户晓。不过,它不是动物园里的人气宠物,而是一家连锁餐厅的店名。自从上个世纪六十年代末在巴黎开出第一家店后,生意一路红火。因为做的是家常菜,环境又休闲,很符合巴黎人随意而快节奏的生活,因而颇受欢迎,店也越开越多。到现在,据说整个巴黎已经有44家连锁店,人气之旺由此可见。

一个偶然的机会,听说小河马已从巴黎悄悄来到了上海,就落户在南京路上,便拉了朋友一路兜过去,在高架边一幢大厦的地下一层找到了它。

餐厅的环境简洁明快,充满家庭般的温馨。据说,这里的一切都是从巴黎照搬过来,菜单是每6个月从总部统一发过来刷新一次,厨师也是从巴黎派来的,甚至连餐厅布置的每一个细节都是从“老家”原汁原味拷贝过来,不允许有半点自由发挥。

想知道巴黎人是怎样吃一顿简单休闲而又不失美味的家常便饭吗,来这里试一试就知道了。据餐厅小姐介绍,这里的菜品种不少,菜单上只精选了一部分。不过她推荐,吃套餐最划算,从68元到128元一套,百来元基本就能将这里的精华尝到,不至于把人吓跑。于是按指点,我们点了几样试试,果然和平时吃到的有点不一样。我感觉有几个特点:一是口感清淡(这也是巴黎人的口味),二是材料普通,三是烧法正宗。

比如汤是这里的特色之一,仅一个洋葱汤,就能翻出多种花头,加上每日不同的例汤,林林总总据说有50种之多,称得上是花样繁多了。尽管花样多,但口味却不杂,还是以正宗的法式为主,不搞旁门左道。再看沙律,有斯堪的纳维亚烟熏三文鱼沙律、羊乳酪鲜蔬沙律、尼斯沙律、鸡肉凯萨沙律,个个讲究色香味,虽然材料不同,但都很新鲜,且非常清淡。一款斯堪的纳维亚烟熏三文鱼沙律,内容是挪威烟熏三文鱼加新鲜的蔬菜和水果,用真正一点点橄榄油和真正一点点的黑胡椒粉调味,吃起来原汁原味,口感十分清爽,和平时吃到的那种倒足了沙拉酱的完全不同,即使多吃点,也不会影响后面的胃口。

还有一款鹅肝酱配多士片也是不可不尝的。那是以两片黑面包,配上和面包一样大小、一样厚薄的一片鹅肝酱一起吃,面包是刚刚烤过的,喷香松脆,鹅肝酱虽然不是自产的,但肥嫩异常,口味上等,两者一结合,美味实在难挡。

牛排是这里的另一招牌,光菜单上列出的就有肉眼牛排、T骨牛排、带骨牛排、小河马牛排等不同品种。老吃客都晓得,牛排的制法一般分两种,一种是腌制,就是事先加上各种调料,然后再烧;另一种是不腌的,只放些盐和胡椒即上火烤,以求原汁原味。而烧法也有煎和烤的区别,据说烤出来的牛排比煎出来的更香,口味也更接近自然。这里的牛排都是烤出来的,而巴黎人似乎更喜欢这种吃法,这可能也是“小河马”受欢迎的原因之一吧。除了主菜,这里的甜品也可圈可点。法式冰淇淋煎蛋糕、小河马布丁、苹果屑饼,都是很普通的,但味道正点。用法国点心师亚历山得拉的话说:“这些点心都是巴黎人家家户户都吃的,像冰淇淋煎蛋糕,就是将饭后吃剩下的面包,抹上黄油煎一煎,再加上一个冰淇淋球,‘废物’就成宝了,所以它应该叫‘吃剩的面包’,再简单不过,再家常不过了”。

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