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一碗生牛肉粉吃出两国口味

正文字体:
日期:2008-8-31 来源:21cn
内容提示: 一个在柬埔寨长大、法国生活的华人,一间越南菜馆,两者似乎没有什么牵扯。但原来将千丝万缕关系串连起来后,便成了这间具特色的越南牛肉粉店。当你进入这间食店后,便会对越南美食有崭新的认知,更会进一步发现,即使是吃一碗生牛肉粉,也同时能吃出越南及法国风味。吃出一点真听罗老板讲解正宗的越南菜吃法后...

一个在柬埔寨长大、法国生活的华人,一间越南菜馆,两者似乎没有什么牵扯。但原来将千丝万缕关系串连起来后,便成了这间具特色的越南牛肉粉店。当你进入这间食店后,便会对越南美食有崭新的认知,更会进一步发现,即使是吃一碗生牛肉粉,也同时能吃出越南及法国风味。

吃出一点真

听罗老板讲解正宗的越南菜吃法后,脑海一片混沌,发觉越南菜原来并不简单。在柬埔寨长大的吴先生自小已常吃越南菜,对其有十分深厚的认识,及至移居法国,更见识到法国人吃越南菜的讲究。于是他便抓着越南菜正宗吃法这个概念,把香港人一直忽视的东西带来,务求大家重新了解正宗越南菜,吃出其“真”味道。

法国人的正宗越菜吃法

由于越南曾是法国殖民地,所以越南菜在法国亦颇为流行。而法国人更贯彻其吃得讲究的习俗,把正宗的越南菜吃法带到当地。正宗的越南菜吃法是会加很多配菜,在越南是属于高级的一种,但在法国当地却是十分普通。不过对香港人来说,这些可能只会觉得一头雾水,所以现在就不妨以平民化的价钱,去认识一下何谓高级正宗越菜。

自制卷物:越式春卷

柬埔寨的潮州人叫越南菜作“吃草仔”,原因是由于正宗越南菜有很多配菜。而这个以目鱼、冬菇、肉碎、粉丝及虾米等馅料制成的春卷,由于是油炸,所以有点肥腻,用配菜包着吃可减少油腻感觉。

正宗吃法:先取起两片生菜,然后把薄荷叶、金不换、辣椒及春卷放上,用手卷起,再蘸上鱼露吃。整个步骤都是自己用双手亲自炮制,即好玩又特别滋味。

招牌汤粉:生牛肉粉

当生牛肉河端上来后,老板先叫我喝一口汤,吃一片牛肉。香浓汤底以牛骨、鸡骨、猪骨、洋葱、香茅等熬上一天,河粉烟韧,牛肉鲜美滋味。但原来以其他配料搭配后,味道更加惊喜,可以在一碗河粉中,尝到两种味道。

正宗吃法:先将柠檬唧落汤内,然后倒入金不换、“番鬼”芜荽、薄荷叶、芽菜及辣椒,汤底顿时变得酸酸辣辣,而味道更带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味,更可以蘸点甜酱及辣酱,务求令你的味觉得到满足。

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