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美洲新食力“鲜”字出头

正文字体:
日期:2008-08-31 来源:21cn
内容提示:问起美洲有啥吃,80%以上的人都会挠头,然后很不肯定地答:汉堡包+热狗。于是在N年被忽视之后,美洲美食终于发力猛追,阿拉斯加海鲜大战加拿大海产,美国杏仁伴智利酒,全线出击。当中国酒挞着阿拉斯加海鲜教路大厨:玉堂春暖主厨陈师傅其实阿拉斯加海鲜的鲜味要比本地海产的浓,所以可以搭配一些比较浓味的..

问起美洲有啥吃,80%以上的人都会挠头,然后很不肯定地答:汉堡包+热狗?于是在N年被忽视之后,美洲美食终于发力猛追,阿拉斯加海鲜大战加拿大海产,美国杏仁伴智利酒,全线出击!但究竟哪种最好吃、要怎么吃?不如我们来听听几位大厨的教路啦!

美洲新食力“鲜”字出头

当中国酒挞着

阿拉斯加海鲜

教路大厨:玉堂春暖主厨陈师傅

“其实阿拉斯加海鲜的鲜味要比本地海产的浓,所以可以搭配一些比较浓味的中式调料来炮制,例如酒啦,搭配出来的口感都很特别。”

阿拉斯加海鲜以野生为主,生长在寒冷洁净无污染的深海里,据说都得达到一定的年限和大小才能被捕捞,因此肉质会比本地海鲜要细嫩许多,而味道也格外鲜甜。不过一直以来,提到阿拉斯加海鲜都是以西式做法的多,没想到这次阿拉斯加海产协会和白天鹅宾馆的玉堂春暖中餐厅搞阿拉斯加海鲜美食节,居然破天荒地以中式做法换口味,以花雕、茅台等调味,和各地海鲜赛鲜味。

陈师傅推荐菜式:

这次玉堂春暖推出的阿拉斯加海鲜一共有6款:阿拉斯加蟹、雪蟹、皇帝蟹、黑鳕鱼、三文鱼和比目鱼。用它们做出15款菜式,其中陈师傅最推荐的就是以酒调味的三款菜式。但如果是初次尝试阿拉斯加海鲜的,陈师傅就建议先试鲜味最突出的长脚蟹。

花雕蛋蒸阿拉斯加蟹钳土鸡蛋蒸得滑嫩中带有淡淡3年花雕的甜香,酒味不算浓,反而更衬托出蟹钳肉质细嫩,而且钳子的肉鼓鼓的像玩过健身一样,颇有“啖啖肉”的感觉。

茅台奶油三文鱼茅台香上桌已经可以清晰嗅到,即使是丰润鱼油也无法盖过,喜欢喝酒的老饕一定必选。

黄咖喱雪蟹黄咖喱是餐厅自家推出的,浓稠之余还颇为滑口,辣度也比坊间的有所减低但香气就胜之,显得雪蟹滋味格外绵长。

记者推荐菜式

乳猪拼茶香熏黑鳕鱼记者本身对酒就不是太感冒,所以对这一款清淡的香熏黑鳕鱼比较有好感。黑鳕鱼要比银鳕鱼味道清淡一些,也没有后者般吃得满口鱼油的腻口感觉,肉质更为紧致细腻。

贴士:美食节到7月31日为止,需加收15%服务费。

当加拿大海鲜西菜中做

教路大厨:天伦万怡总厨陈耀辉

“加拿大海鲜和阿拉斯加海鲜味道很相似,不过加拿大的水温比阿拉斯加的温度更低,因此海鲜的肉质就更加细滑饱满,比较适合清淡的做法。”

加拿大海鲜主打的有4种:龙虾皇、象拔蚌、北极带子和黑貂鱼,其中以龙虾皇和象拔蚌最出名。加拿大的龙虾皇生长在北大西洋靠近北极圈0 ̄5℃冰冷的深海海域,因为水冷所以长得特别慢,一只1公斤半的龙虾皇的年龄至少有20年,金贵!难怪它们被捕获之后储存的话,要一虾一房了。虽然年龄大,不过俗话说“老鱼嫩猪”,因此它的肉味也比澳大利亚龙虾浓,肉质格外的鲜甜结实兼脆口,最了得的是它的肉特别饱满,因此壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有,不像其他龙虾般肉和壳之间有空隙。不过其实这也是加拿大海鲜的特点,因为生长缓慢,所以肉长得更结实饱满。至于象拔蚌更难捉,得专人潜水到10到12米深的海底,人手逐只去摸,难怪每斤可以卖到这么贵。

正因为它们质地好,所以一出来就已经成了各路大厨的新宠,这次记者就从各家餐厅中精选出以下加拿大海鲜菜式,想试就要赶快啦!

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