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赞!“醉”龙虾“醉”麻辣

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日期:2008-8-31 来源:21cn
内容提示: 堂灼:将龙虾肉放入上汤里滚一下,肉质不生不老,刚刚好。由于是老火靓汤,汤的浓淡薄厚决定了搭配什么酒。假如餐厅的侍酒师同厨师进行过餐酒搭配的研究,相信一定会给出较为客观的建议。XO酱爆炒:咸中带辣,辣中带鲜,用XO酱炒过的龙虾肉,外层酱香浓郁,内里鲜甜嫩滑,整道菜既有海鲜的咸鲜,又有火腿的陈香...

堂灼:将龙虾肉放入上汤里滚一下,肉质不生不老,刚刚好;由于是老火靓汤,汤的浓淡薄厚决定了搭配什么酒。汤汁厚重,香气复杂时,一款产自法国勃艮第寒凉产区夏不利(Chablis)的上等Chardonnay是最保守的选择,寒冷气候令酒质清新细腻,酸度迷人,不会像热带产区具有强烈的奶油香和油腻感;当然,有些人也许更倾向于一款新世界如澳大利亚或新西兰的SauvignonBlanc,或者法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的白葡萄酒,亦无不可。假如餐厅的侍酒师同厨师进行过餐酒搭配的研究,相信一定会给出较为客观的建议。然而,口味因人而异,同样是厚重的酒对于一个有吸烟习惯的人来讲可能是淡而无味的。

XO酱爆炒:咸中带辣,辣中带鲜,用XO酱炒过的龙虾肉,外层酱香浓郁,内里鲜甜嫩滑,整道菜既有海鲜的咸鲜,又有火腿的陈香,可以说XO酱几乎有突破酱汁配角的可能,再加上适度的辣味刺激味蕾,各番滋味层层展开,令食欲大增。酱汁有辣的成分,除了香槟或气泡酒的清新爽口适合搭配,法国阿尔萨斯的Gewürztraminer,或者罗纳河谷产区(Rh?neValley)的Condrieu也具有相当出色的表现。Gewürztraminer一向给人甜美的印象,香气浓烈,色泽金黄,带有芒果、荔枝等热带水果的迷人香气,口感圆润强劲,向来被认为是与亚洲菜的最佳搭档。此外,甜一点的酒有助于消咸辣味,这也就是为什么加拿大的冰酒在成都、重庆特别畅销,智利的红葡萄酒也不难卖的原因。

简而言之的原则是,龙虾的烹饪讲究“味道浓厚,不可以过于油腻”,新鲜不难,寡淡也不易。龙虾肉自身带有一种天然的甘甜,几乎很难让红葡萄酒接近,而白葡萄酒的搭配也各有千秋,没有绝对的所谓规则,前提是只要适合你的口味即可。

一杯好的葡萄酒总能刷新味蕾的敏感度,令龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑忽而成为一体,变得微妙,忽而散开去,像是看“西洋镜”,一幅有一幅的美,却又持续不断。

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