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美味泰国菜 吃了会上瘾

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日期:2008-9-22 来源:网络
内容提示:“泰国菜吃了会上瘾”,对于泰国菜,就是这么有信心。上瘾的理由,是酸、香、辣都来自天然的香料,或磨或炒或煮出的香气,非其他人工香料可比,从轻香辣到重香辣,食客的味觉,慢慢被‘养’得很泰国。 要分辨菜色好坏,泰国厨师们的建议,一定得尝尝香料的味道。香料新鲜与否、冷冻或干燥,一尝就知道。

“泰国菜吃了会上瘾”,对于泰国菜,就是这么有信心。上瘾的理由,是酸、香、辣都来自天然的香料,或磨或炒或煮出的香气,非其他人工香料可比,从轻香辣到重香辣,食客的味觉,慢慢被‘养’得很泰国!

要分辨菜色好坏,泰国厨师们的建议,一定得尝尝香料的味道。香料新鲜与否、冷冻或干燥,一尝就知道。

泰国四大菜系

泰国,从地理环境上,约可分为四大区,菜系也有四味。中部地区是湄南河三角洲,土地最肥沃;南部是半岛区域,两侧分别为安达曼海、泰国湾;北部凉爽多山;东北部拥有浩瀚高原。每区有其独特的人种,拥有各自的方言、习俗和烹调方式。

泰北美食:以蔬菜和现成的食材为主,常见的有糯米饭、以辣椒酱为主的辣椒沾酱(nampriknoom)、番茄肉酱(namprikong)和辣汤;泰北居民喜欢味道适中的食物,带点碱、几乎不加甜与酸。因为距海太遥远,因此少有海鲜类。

东北美食:近似泰北,也以糯米饭为主食,搭配红猪血碎肉、木瓜沙拉(somtom)、烤鱼、烤鸡,东北居民也喜欢油炸肉类,包括青蛙、大红蚁、昆虫,都可入炸锅。

中部美食:这一带的居民,喜爱温和带甜味的食物,饭桌上常会装饰蔬果雕刻。米饭是主食,通常会配3至5道菜,具代表性菜色是各式汤品,如辣蔬菜汤(gangsom)、泰式红咖哩(gangphed)、泰式酸辣汤(tomyam)等;辣炒肉类、泰式沙拉、辣椒酱等也很常见。

泰南美食:辣度最高,特别喜爱各式各样的汤或咖哩,像是辣菜汤(gangliang)、鱼内脏汤(gangtaipla)和鱼酱(budusauce)。

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