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日式料理:奶油炸肉饼

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日期:2008-10-15 来源:信息时报
内容提示:奶油炸肉饼是一道美味的日式料理,选用猪绞肉为主料,先腌入味打至起胶,然后压制成饼,放入奶油中炸至金黄色,再下锅炖煮至熟即成。肉饼经奶油炸制后,不仅吸入了香浓的奶油味,还嫩滑可口,又鲜美多汁,是日式便当里最常见的主菜。烹制材料材料:猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)腌料:料酒(1/2汤匙)、..

奶油炸肉饼是一道美味的日式料理,选用猪绞肉为主料,先腌入味打至起胶,然后压制成饼,放入奶油中炸至金黄色,再下锅炖煮至熟即成。肉饼经奶油炸制后,不仅吸入了香浓的奶油味,还嫩滑可口,又鲜美多汁,是日式便当里最常见的主菜。

烹制材料

材料:猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)

腌料:料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、

调料:奶油(1盒,125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)

1猪绞肉置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

2洋葱去蒂洗净,切成薄片,摆放于碟边做装饰;洋葱洗净,切成丝。

3双手抹少许油,将拳头大小的猪绞肉揉搓成团,轻轻压成饼状,双面沾上一层生粉,置入盘中待用。

4烧热锅内的奶油,放入两块肉饼以中小火炸至金黄色,然后将剩下的肉饼都炸完盛起。

5烧热1汤匙奶油,炒香洋葱丝,注入1/2杯清水煮沸,加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。

6放入炸好的肉饼,加盖以小火炖煮5分钟,待汤汁近干,便可上碟。

厨神贴士

1、肉饼经油炸后,外层被封住,里面会鲜嫩多汁,不过还未熟透,因此要下锅炖煮至熟,才可食用。

2、奶油的沸点不高,炸肉饼时以中小火为宜,开大火奶油则容易烧焦变黑。

3、肉饼应做得大小适中,厚度不宜超过0.5厘米,否则炸煮时不容易熟透。

4、炸肉饼的油很容易变浑浊,还有很多沉淀物,应用滤网滤去多余沉淀物,否则肉饼会变得焦黑难看。

5、揉搓肉饼时双手要抹油,以免肉饼粘手,表面不够平滑,将其压成饼状后,裹上一层生粉,油炸时肉饼才不易粘锅。

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